운해횟집에서 사용되고 있는 각종 해물은 이런 유수식 수족관에서 보관하여 신선도를 유지하고 있으며

해산물은 매일 해녀와 어선에서 구매한 것으로 이런 유수식 수족관에서도 2일이상 보관하지 않습니다. 

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운해횟집의 이런 부분이 다른 횟집과 다릅니다. 

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수족관 수질 문제​

대형 수족관이라고해도 대부분의 수족관은 바닷물을 순환 시키는 시스템이기때문에 깨끗하다고 볼수 없습니다. 수족관 안에 살아있는 횟감과 해산물들이 계속 배설활동을 하고 스트레스로 위 내용물을 토해내기 때문입니다.

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이런 오염물질들을 스펀지로 걸러서 눈으로 보기에는 아주 깨끗한 물처럼 보이지만 횟감과 해산물의 맛을 떨어뜨리는 오염이 심한 물입니다. 

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구정물을 스펀지로 걸러서 맑고 투명하게 보인다하더라도 그 물은 사람이 먹을 수 없는 물이듯이 수족관 수질도 같은 이치 입니다.   ​

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이런 문제점 때문에

운해횟집에서는 수심10미터 청정해수를 수족관에서 흘러내려보냄으로서 바다와 동일한 수조관 환경을 조성.

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횟감과 해산물이 수질 스트레스를 받지않아 위 내용물을 토해내지 않습니다. 

​횟감과 해산물의 배설물이 바다로 흘러 내려가서 최적의 수족관 수질에서 고객분들을 기다립니다. 

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​​해산물 손질 문제

​아무리 신선한 재료를 사용한다고해도 해산물을 손질한후에 수돗물로 세척하거나 순환식 수족관의 더러운 바닷물로 세척한다면, 그건 신선한 해산물이라고 볼수 없는겁니다.

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​수돗물로 해물을 세척하게되면 일단 맛이 빠져 나가버리고 빠른 속도로 삭아버리게 되어 해물의 참맛을 잃어버립니다.

이런 문제점 때문에

운해횟집에서는 수심10미터에서 끌어올린 청정해수로 손질된 해물을 세척하고,

그 청정해수에 담가 냉장 보관하면서 당일날 사용합니다.

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이런 과정이 없이는 고객분들께 안심하고 해물을 대접할수 없기때문에 운해횟집에서는 이 과정을 철저히 지키고 있습니다.

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안심히시고 신선한 해물을 드시러 운해횟집에 오십시오. 

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